La rencontre de deux maisons historiques
La maison
Stettler
Fondée en 1947 par Paul Stettler, la chocolaterie Stettler confectionne depuis 70 ans des chocolats traditionnels de haute qualité. Récompensée en 1954 pour la qualité de ses produits lors de l’exposition de l’Art culinaire à Berne, la chocolaterie Stettler n’a cessé de perpétuer tradition et savoir-faire tout au long des dernières décennies. Sa réputation a largement dépassé les frontières helvétiques pour devenir un standard mondial incontournable.
La maison
Castrischer
1964 Création de la pâtisserie confiserie Castrischer par un passionné au boulevard du pont d’Arves. Sa légendaire forêt noire orne les tables dominicales depuis des décennies. La transmission du savoir-faire reste intacte jusqu’à ce jour. Cette forêt noire est aimée de tous, petits comme grands. Elle est conviviale et rassemble les générations.
2020
Avec l’arrivée du Chef Salvatore Martone, la créativité n’a plus de limite au sein de Stettler Castrischer
Originaire de la région de Campanie en Italie, Martone a commencé ses études à l'école hôtelière de Naples, et a ensuite fréquenté l'Instituto Superiore Arti Culinarie de Venise. Il est venu aux États-Unis pour assister à la French Pastry School Art à Chicago, Illinois.
Reconnu pour ses créations exquises et visuellement frappantes, Salvatore Martone est le corporate Chef pâtissier du Groupe Crest Hospitality qui comprend 11 restaurants aux USA dont L’atelier Joel Robuchon NY (2*), le Jardinier NY (1*) et Benno NY (1*). Chocolatier hors pair, s’inspirant de la quête continue d'excellence de son maître spirituel et de son dévouement à utiliser des ingrédients de la plus haute qualité, Martone cherche à faire de même avec la pâtisserie et le chocolat, créant de belles pièces fantaisistes et délectables. Du « sac Hermès en chocolat » aux sculptures en sucre soufflé, la philosophie de Martone a toujours été de ne jamais transiger sur le goût pour faire de beaux desserts, cherchant toujours à combiner à la fois esthétique et saveur.
Salvatore a reçu une nomination au James Beard Award du meilleur chef pâtissier en 2015, a été nommé parmi les 10 meilleurs chefs pâtissiers en Amérique par Dessert Professional en 2015 et a remporté le 3ème concours annuel international de pâtisserie StarChefs.com en 2012
un gage de qualité
Une identité gustative avec un engagement à tous niveaux...
Nos chocolatiers privilégient une culture d’excellence et expriment leur compétence au travers des plaisirs gourmands qu’ils confectionnent, et ce, avec une passion jamais démentie. Cette compétence professionnelle repose sur une véritable connaissance des traditions, et une parfaite maîtrise des techniques de fabrication. De plus, toutes nos matière premières sont choisies avec le plus grand soin et répondent à un cahier des charges drastique (qualité gustative, respect de la tradition et du savoir-faire, conditions de travail, protection de l’environnement… )
Le rare, l’unique, le meilleur au profit des parfums et des saveurs.
Mais aussi...
